Beskrivelse

Kalveschnitzel 175 g.

Opbevares ved maks + 5 grader

Schnitzel guide med wienerschnitzel, paprikaschnitzel og schnitzel holsten
Hvor meget kød skal man beregne / bruge? når jeg laver Schnitzler af kalvekød
Panerede schnitzler 175 g fersk kød.
Upanerede schnitzler 200 g fersk kød.

 

Hvordan laver man Wiener schnitzel?
Paneret kalveinderlårs skiver. ca. 175 gram. Stegt i smør og olie. Ca. 2-3 minutter på hver side.

 

Sådan panerer du! 4 wienerschnitzler.
Det skal du bruge:
3 æg piskes sammen.
100 g mel
500 gram rasp.
Vend schnitzlen i mel. Derefter i det sammen piskede æg og til sidst i rasp.

 

Sådan steger du wienerschnitzler.
Du skal bruge en stegepande ca. 25-30 cm i diameter. (standardmål for almindelige store stegepander)
50 g smør + 50 gram olie.
Varm panden op med fedtstof. Lad smøren bruse af.
Kom Schnitzlerne på.
Steg 2-3 minutter på hver side. Løft forsigtigt hver 1/2 minut for at se farven på paneringen. De skal være gyldne.

 

Ovnstegt schnitzel.
Hvis du skal stege mange schnitzler anbefaler jeg:
Steg schnitzlerne på panden først. Steg ca. 2 minutter til paneringen er gylden.
Så kan du varme dem op i ovn ca. 10 minutter ved 175 grader.
Husk! når du skal lave en schnitzel med panering der er ovnstegt skal schnitzlen lægge på bagepapir.

 

Wienerschnitzel tilbehør
Pommes sauté: se info længere nede
Ærter
Skysauce se info længere nede
“Dreng” se info længere nede

 

Hvad er pommes sauté?
Kogte kartofler i skiver. Stegt gyldnei smør / olie.
Til 4 personer skal du bruge 1,2 kg kogte kartofler.

 

Hvad er skysauce?
Stegesky fra gris, okse eller hvad du nu har. Alternativt. Brug flydende kalvefond. Tilsæt gerne lidt fløde. Smag til med salt og peber.
Vi anbefaler vores mormorsovs hvis du ikke selv vil lave skysauce.

 

Hvad er dreng?
1 citronskive med høvlet peberrod, kapers og 1 benfri sild.

 

Er kalveinderlår mørt?
Ja, det er det. Vi udvælger de bedste stykker til schnitzler og sikre derved en mør schnitzel.
Udbankningen og den mindre “tykkelse” gør også at kalveinderlår er mørt.

 

Lad os stå for tilbehøret:
Hvis du ikke er til brun skysauce til din schnitzel vil jeg anbefale bearnaisesauce.
Det giver en syrlighed til retten som et godt modsvar til den “lidt” tunge panering og de smørstegte kartofler.

 

Andre virkelig gode versioner af schnitzel.

 

Jægerschnitzel med jægersauce

Paneret kalveinderlår. Stegt i smør og olie.

 

Jægersauce med paprika, fløde, bacontern, champignon.
Opskrift jægersauce 4 personer.
150 gram bacon i tern
1 hakket løg
200 gram champignon
50 hakket tomat fra dåse
1 stor spiseskefuld hvedemel
4 deciliter hønsebouillon
4 tsk. Sød paprika
150 g fløde 38%
maizena

Rist bacontern til de er gyldne.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Jævn med maizena til passende konsistens.
Smag til med salt og peber.

Serveres med pommes sauté og ristede svampe.

 

Paprikaschnitzel:
Denne Schnitzel er ikke paneret. Her vender du schnitzlen i paprika og steger den i smør/ olie.
OBS. Vær meget forsigtig når du steger paprikaschnitzlen. Paprika brænder meget let ved for høj varme.

Tilbehør til paprikaschnitzel:

 

Pommes sauté.
Paprikasauce:
Opskrift paprikasauce: 4 personer.
Brug opskriften fra jægersauce, men erstat champignon med 1 rød peberfrugt i tern.
Ærter

 

“Pige”
Hvad er en “pige”? Tidligere i teksten har jeg beskrevet en dreng som: 1 citronskive med peberrod, kapers og benfri sild.
En “pige ” er en citronskive med paprika på den ene halvdel og hakket persille på den anden halvdel.

Pift din pommes sauté op.
Hvis du vil pifte dine kartofler op vil jeg foreslå at du kommer et 1/2 hakket løg i.
Desuden kan du stege 100 g bacon i små tern og komme bacon + baconfedtet i til sidst.

 

Holstein Schnitzel
Serveres med Pommes sauté, dampede gulerødder og skysauce.
Alternativt kød til schnitzel?
Schnitzel kan være lavet af forskellige udskæringer fra forskellige dyr.
To udskæringer som jeg også kan anbefale er:

 

Svinenakkekotelet.
Bank en nakkekotelet ud så den er flad som en schnitzel.
Du får her et smagfuldt stykke kød med god fedtmarmorering.

 

Svinemørbrad
Bank et stykke svinemørbrad fladt. Kan anbefales hvis du gerne vil have magert kød.
Kendt fra andre køkkener.
Som du nok er bekendt med, stammer schnitzel fra den tysktalende dele af Europa.
Her vil du dog opleve at der serveres schnitzel med Preiselbeeren (tyttebær) og ikke med sovs.

Faktisk findes schnitzel også i det franske køkken under navnet: Escalope de veau.
Franskmændene serverer både den pannerede version og forskellige versioner med og uden panering.
Den mest populære fransk version er kalveschnitzler uden panering serveret med stuvede champignon.
forfatter: Steen, Allegårdens Slagter ©