Beskrivelse

Vi krogmodner selv vores oksekød
• Du kan bl.a. købe udskæringerne:
• Ribeye
• Entrecoté
• Cote du Boeuf
• Oksefilet med eller uden fedtkant.
• Højrebsbøf
Udskæringerne er i forskellige marmoreringer og kan laves i forskellig størrelse, alt efter hvad du ønsker.

“Krogmodnet” er ikke kvalitet i sig selv.
Selvom et stykke oksekød bliver krogmodnet, er det ikke ensbetydende med at det bliver et godt
stykke kød. For at krogmodningen bliver en succes hvor kødets smag bliver fremhævet, og modningen
gør kødet ekstra mørt er det vigtigt at oksekødet er af høj kvalitet fra starten. Vi sorterer derfor alt
vores oksekød inden det krogmodnes.
Det der ikke bliver godkendt til krogmodning, bliver i stedet brugt til f.eks: Gryderetter, lasagne eller andre produkter hvor der er lang tilberedningstid eller oksekødet bliver hakket. Oksekødet der ikke bliver
krogmodnet er stadig kød af høj kvalitet men er måske ikke mørt, eller for magert: Der kan være lavet
en skærefejl ved slagtningen/opskæringen, så det ikke kan bruges til “pæne”bøffer.
Hvad er krogmodning?
Krogmodning, også kaldet “dry aging” er en proces, hvor kød modnes ved at hænge det i et kontrolleret
miljø med specifik temperatur og luftfugtighed i en periode. Denne proces får enzymer i kødet til at nedbryde muskelfibre, hvilket resulterer i et mere mørt og smagsfuldt produkt. Samtidig fordamper noget af væsken, hvilket koncentrerer smagen yderligere.